Recettes Simples et Originales

Recettes simples et originales du chef avec du Piment d’Espelette pour le livre « Autour du Piment d’Espelette ».La préface de Jean Yves Bordier, dernier artisan beurrier français, nous donne l'eau à la bouche : "Le Piment d’Espelette est la juste expression du caractère et de l’élégance du pays basque. Il transcende les chocolats de Biarritz ou de Saint Jean de Luz, le Jambon de Bayonne, rend les piperades virevoltantes ou amplifie les fromages des cayolars du plateau d’Iraty. Ce poivre de la cuisine Basque peu puissant, extraordinairement parfume’, rouge flamboyant épouse avec bonheur le jaune du beurre et sa texture soyeuse donne ainsi naissance à un nouveau beurre à la jolie couleur orangée, claire et brillante. Le beurre, formidable fixateur de saveurs sublime judicieusement le piment d’Espelette. Ces deux produits naissent toujours du même tryptique, Terroir, Tour de main et Saison. La qualité du piment d’Espelette de Vincent Darritchon est la juste et talentueuse traduction de cette équation. De la corde à la poudre, du lait au beurre, le basque et le breton ne pouvaient que s’entendre, pour le plus grand plaisir de nos cuisines et de nos tartines. Vincent d’Espelette, merci à toi. ]ean—Yves Bordier, artisan beurrier."

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