Desserts - Délicieux aux Poires et Chocolat à la purée de piment d'Espelette

   Ingrédients génoise:
   > 4 œufs entiers
   > 125 gr de sucre
   > 125 gr de farine

   ingrédients délicieux:
   > 300 gr de chocolat
   > 300 gr de beurre
   > 8 jaunes d'œufs
   > 8 blancs d'œufs
   > 800 gr de poires au sirop
   > 1 cuillère a cafe de poudre de piment d'Espelette
   > 1 cuillère a cafe de purée de piment d'Espelette

Préparation de la génoise :

Dans un saladier, mettez vos œufs, le sucre.
Mélangez bien au fouet.
Mettez le saladier au bain-marie et, sans cesser de tourner, faites gonfler la préparation (attention, l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir).

Continuez à fouetter le mélange. Tout d'abord le mélange va devenir légèrement mousseux puis la pâte va commencer à prendre de la consistance puis du volume.

Continuez toujours à fouetter. Une fois la pâte cuite, vous devez pouvoir former un 8 quand vous soulevez un peu de pâte avec le fouet.

Une fois cette consistance obtenue, retirez le saladier du bain marie.

Incorporez ensuite délicatement la farine en mélangeant celle-ci avec une spatule en bois.

Mettez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurre et farine et faites cuire à 180 degrés.

Préparation du délicieux :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Incorporez ensuite le beurre ramolli et la purée de piment. Mélangez bien au fouet. Le beurre doit être bien incorporé au chocolat.

Montez les blancs en neige. Incorporez dans le chocolat les jaunes d’œuf, les blancs en neige puis les poires coupées en dés.

Coupez la génoise dans repaisseur en deux tranches égales, dans un moule à manqué, mettez une tranche de génoise. Imbibez-la bien avec un sirop léger aromatisé au rhum.

Versez l'appareil à délicieux dessus. Finissez avec une couche de génoise sur le dessus. Laissez prendre au frais au moins une dizaine d'heures.

Démoulez ensuite le délicieux dans un plat. Pour la finition, vous pouvez décorer le délicieux au chocolat comme bon vous semble, soit avec des paillettes de chocolat que vous pouvez trouver dans le commerce, soit avec des copeaux de chocolat râpé.