Entrée de Carpaccio de Coquilles Saint Jacques et Piment d'Espelette
Ingrédients pour 4 personnes
- > 8 noix de Saint Jacques
- > 2 citrons verts
- > Huile d'olive
- > piment d'Espelette. en poudre
- Nettoyez et parez les noix de Saint Jacques. Ensuite, pour faciliter la découpe, mettez les noix une par une dans un papier film bien serré et mettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies, pendant environ 30 minutes.
- Dans un petit bol, mélangez un jus de citron vert et la même quantité d'huile d'olive. Salez et mettez une pincée de piment d'Espelette. en poudre.
- Pelez à vif le deuxième citron vert et coupez les quartiers de citron en petits dés. Réservez dans un petit bol.
- Dans le fond d'une assiette, versez un trait de sauce (huile d'olive et citron vert). Sortez les noix de Saint Jacques du congélateur et découpez-les en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
- Au fur et à mesure de la découpe, disposez les lamelles de Saint Jacques presque translucides sur le plat.
- Ensuite, à l'aide d'un pinceau, nappez légèrement les lamelles de Saint Jacques avec la sauce (huile d'olive et citron vert) et décorez de quelques dés de citron vert.