Poissons - Fumet de poisson

   Ingrédients:

   > 2 kg d'arêtes de sole (ou autre)
   > 2 oignons
   > 2 carottes
   > 1/2 litre de vin blanc
   > 1 bouquet garni

Faites bien suer les arêtes dans un peu d’huile, ajoutez les carottes et les oignons émincés.
Faites bien suer.

Ajoutez le vin blanc puis mouillez à hauteur avec de l'eau. Ajoutez le bouquet garni.

Laissez cuire 25 minutes en écumant fréquemment, puis passez a la passoire fine.