Pour 4 personnes:
> 8 oeufs
> 60 gr de beurre
> 100 gr de saumon fume
> l cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
> 2 pincées de piment d'Espelette
> Sel

Coupez le saumon fumé en fines lanières.
Dans un bol, battez les oeufs en omelette, rajoutez le piment d’Espelette et salez très légèrement.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez les oeufs et faites les cuire à feu très doux en remuant avec une spatule. Lorsque les oeufs sont cremeux arretez la cuisson avec la crème.

Hors du feu, incorporez le saumon et servez de suite.