Viandes - Lapin saute au vin d'lrouléguy

   Pour 4 personnes :

   > 1 lapin de 1,300 kg environ
   > 1 bouteille d'lrouléguy rouge
   > 3 oignons
   > 3 carottes
   > 1 tête d'ail
  > 1 demi-piment d'Espelette seché ou 2 cuillères à soupe de piment en poudre
   > 1 bouquet garnie
   > 500 gr de champignons de Paris
   > 300 gr de poitrine fumé
   > 3 cuillères à soupe de farine
   > SeI, poivre

Coupez le lapin en morceaux. Faites revenir les morceaux dans une cocotte avec une grosse cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les oignons et les carottes émincés flnement et bien faire suer pendant 5 minutes.

Singez le tout et laissez cuire pendant quelques minutes. Mouillez avec le Vin d'lrouleguy, puis complétez le mouillage avec de l'eau. Ajoutez la tête d'ail coupée en deux et le bouquet garni et le piment d'Espelette. Laissez cuire à feu doux.

Une fois le sauté cuit, décantez-le et passez la sauce dans un chinois (si vous ne disposez pas de chinois, passez la sauce dans une passoire fine).

Faites sauter la poitrine fumée coupée en bâtonnets, puis les champignons coupés en morceaux. Mélangez-les à la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez le tout dans la cocotte avec le lapin et donnez un coup de bouillon.