Filet mignon de porc au basilic au piment de Espelette
Ingrédients pour 4 personnes
2 filets mignons
4 tomates
4 gousses d’ail
1 botte de basilic
5cl d’huile d’olive + 2 c. à s. pour la cuisson de la viande
10cl de crème fraiche
1 c. à c. de piment d’Espelette en poudre AOP
Sel et poivre du moulin
Pelez et épluchez l’ail. Lavez et effeuillez le basilic. Dans un mixer, réduisez en coulis de tomates, l’ail et le basilic, puis ajoutez l’huile d’olive et le piment. Salez à votre convenance.
Coupez les filets mignons en tranches et saisissez les dans un peu d’huile. Ajoutez le coulis de tomate au basilic puis laissez cuire quelques minutes.
Retirez les filets mignons de la poêle et réservez-les au chaud. Terminez la sauce en y ajoutant la crème et faites réduire quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Déposez les filets dans une assiette et nappez avec la sauce. A servir avec des pennes ou des pâtes fraiches.