Poissons - Fumet au vin rouge

   Ingredients :

   > 2 kg d'arêtes de sole (ou autre)
   > 2 oignons
   > 2 carottes
   > 1 litre de Vin rouge
   > 1 bouquet garni

Faites bien suer les arêtes dans un peu d'huile, ajoutez les carottes et les oignons émincés.
Faites bien suer.

Ajoutez le Vin rouge et laissez réduire presque à sec.

Mouillez à hauteur avec de l'eau, ou mieux avec du fumet de poisson. Ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 25 minutes en écumant fréquemment, puis passez à la passoire fine.