LE TEMPS DE L' APPELLATION D' ORIGINE CONTRÔLÉE
Le Piment d' Espelette ou Ezpeletako Biperra obtient l' A.O.C en 1999, et devient AOP, son équivalent européen en 2012.
Nous étions une poignée de producteurs en 1994 à vouloir protéger ce petit piment rouge par un cahier des charges. Notre volonté de faire bien les choses nous a amené à créer un syndicat du piment d’Espelette, établi avec l’aide l’I.N.A.O. ( Institut National des appellations d’origine). Expertise des parcelles, pas d’arrosage, densité de plantation, ramassage du piment à la main lorsqu’il est rouge , triage sous 48h , encordage chez le producteur, maturation à l’air libre au minimun 15 jours, cuisson au four, interdiction de mélange de poudre d’exploitations différentes , et cela sous le contrôle de l’I.N.A.O.
La saison en quelques informations
La récolte se fait du mois d’Août à fin Novembre, les semis et l’élevage des plants se fait sous serre début Mars , la plantation se fait dans la vallée de la Nive début Mai. Arrivent avec les premières chaleurs , les fleurs, puis les petits piments qui atteignent 7 à 14 cm et qui virent du vert au rouge vif .
De votre assiette à votre santé.
Le piment rouge contient les vitamines B1 , B2, C ainsi que du magnésium , du calcium , du phosphore et du potassium.( Référence cuisine et diététique).
Constituant
Quantité (%)
* Protéines 15%
* Matières grasses & huiles essentielles 14%
* Glucides 35%
* Cellulose 21%
* Matières minérales 5%
* Vitamines, oligo-éléments & divers (dont vitamine C) 10%
* Valeur calorique pour 100g : 20 à 30 calories