Recettes |
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Chutney à la mexicainePour 4/6 personnes. Préparation : 5mn. TRES FACILE 
1 Chutney tomates, poivrons aux piments d'Espelette
Breakfast à la basquaisePour 4/6 personnes. Préparation : 5mn. TRES FACILE 
Pain de campagne
Crème Brûlée au Thé :Cuisson : 45 minutes Pour 4 personnes 30 cl de crème fraîche liquide 5 jaunes d'oeufs 20 cl de lait entier 90 g de sucre en poudre 4 cuillères à café de cassonade 2 sachets de thé ou 2 cuillères de thé vert en poudre 1 cuillère à café de poudre de piment Préparation : 1. Faites chauffer le four à thermostat 6 (200°C). Portez le lait à ébullition. Faites-y infuser les sachets de thé 5 minutes. Retirez les sachets. 2. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le lait et la crème fraîche et le piment. Mélangez bien. 3. Versez la préparation dans 4 plats à oeuf. 4. Faites cuire 45 minutes au four. Laissez refroidir avant de mettre au frais. 5. Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et passez les crèmes sous le gril du four jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé ou bien avec un chalumeau. Aumonières de langoustines sur sa fondue de poireaux, beurre blanc au basilic et piment d'EspelettePour 4 personnes :• 12 feuilles de brick Aumonières :Décortiquer les langoustines crues les faire cuire 2 minutes dans une poele avec un fond d’huile d’olive. Sur un plan de travail etaller une feuille de brick avec un pinceau la badigeonné de beurre fondue puis mettre par dessus une autre feille de brick faire cela une nouvelle fois (cela fait donc 3 feuilles de brick par aumônière, ceci est important car, à la cuisson, la fondue de poireaux rend un peu de liquide avec trois feuilles l’aumônière se tiens bien). Faire un lit de fondue au milieu mettre les langoustines dessus. Refermer l’aumônière et former une bourse avec un brin de ficelle a roti. Cuire les aumônières sur une plaque beurrer a 180° pendant 10-15 minutes.Beurre blanc : Eplucher et ciseler finement les échalotes, dans une casserole, mettre les échalotes, le vin blanc. Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit, Ajouter la crème et faire réduire 1/4. Couper le beurre en petits cubes. Ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce. Passer le beurre blanc au chinois (ou dans une passoire à thé). Saler, ajouter une cuillere à café de piment en poudre et le basilic que vous avez ciselé auparavant. Dressage : Couper le brin de ficelle sur les aumôniers remplacer le brin de ficelle par le brin de ciboulette et faire un joli nœud. Dresser sur assiette et mettre la sauce autour.
Aiguilettes de poulet aux baies rose sur gelée fondante au cacao aupiment d'Espelette Tagliatelles fraîchesPour 4 personnes : · 4 blancs de poulet · 50 gr de beurre · 25 cl de crème fraîche épaisse · 1 pot de sauce cacao au piment
d’Espelette Vincent Darritchon · 10 cl de vin de Muscat ambrée
(rivesaltes ambré) · Baie rose · 250 gr de
tagliatelles Préparation : Tailler les blancs de poulet en biai afin de faire des aiguilettes (1,5cm d’épaisseur). Cuire les aiguilettes très doucement dans le beurre (comme cela elles restent moilleuse). Pour la sauce faire reduire de moitier le Muscat, mettre la crème faire reduire juste une minute puis mettre les ¾ du pot de Sauce cacao bien melenger a l’aide d’un fouet faire reduire legerement mettre les baies rose (a peu près une cuillere a soupe) bien faire bouillir et rectifier l’assaisonement. Dans une grande assiete faire un petit tas de tagliatelles mettre la sauce dans le fond de l’assiette puis les aiguilettes en etoile.
Soupe de pêches à la menthe pimenté Ingrédients : -
1 litre d’eau -
500 g de sucre -
1 belle botte de menthe -
3 cuilleres a soupe de
piment d’Espelette - 1 dizaine de pêches Préparation : Faire
des quartiers de pêches d’environ ½ centimètre d’épaisseur. Les mettre dans un
saladier. Faire un sirop avec l’eau et le sucre, le faire bouillir. Détacher
les feuilles de menthe, les hacher finement. Mettre la menthe hachée et le
piment en poudre sur les pêches, bien mélanger et verser par-dessus le sirop
bouillant. Laisser la soupe de pêches refroidir puis la mettre au réfrigérateur
pour qu’elle soit bien glacée. Servir la soupe de pêche dans des assiettes creuses, en disposant dans le fond de l’assiette les pêches et recouvrir de sirop. Pour agrémenter ce dessert, vous pouvez si vous le souhaitez mettre au milieu une petite boule de sorbet à la pêche. Ce
dessert convient parfaitement pour les desserts d’été et est extrêmement
rafraîchissant. |
Suggestion de dégustation : En entrée ou en apéritif froid.